München/Alpbach, 11. Juni 2018 – Mitten in idyllischer Natur, umgeben von einer beeindruckenden Gebirgskette liegt das Natur und SPA Hotel der Alpbacherhof****S (https://www.alpbacherhof.at/). Das Dorf Alpbach sprüht vor Charme und in den warmen Sommermonaten außerdem vor Blütenpracht. Auch kulinarisch wird sich hier der Jahreszeit angepasst. Deftige Schmankerl weichen einer leichten Genussküche (https://www.alpbacherhof.at/de/7cg/kulinarium.html), aber die Tiroler Tradition bleibt auf allen Ebenen bewahrt und lässt die Herzen von Dessertliebhabern höherschlagen.
Tirol zur Sommerzeit (https://www.alpbacherhof.at/de/t71/ausflugsziele.html)zu genießen, ist nicht schwer. Dasselbe gilt für die Gaumenfreude von Nachspeisen im Allgemeinen. Der Alpbacherhof verbindet Tiroler Natur und Tradition mit süßen Nachspeiseschmankerln und lässt so feinsten Hochgenuss entstehen. Zu den derzeitigen sommerlichen Temperaturen empfiehlt das Haus eine erfrischende Nachspeisekreation des Patissiers des Alpbacherhof***s Peter Schwarzenauer: Tiroler Fichtenwipfelparfait und Topfentörtchen an Heidelbeersauce.
Das Dessert ist eine Hommage an das Alpbachtal. Die Basis aus Halbgefrorenem, verfeinert mit regionalem Tiroler Fichtenwipfelhonig, gesammelt von den Bienen des Umlands, ist die kühle Erfrischung, die man an einem warmen Sommertag in Tirol begehrt. Das luftige Parfait gleicht einer Wolke, die man sich unter dem wolkenlosen Himmel auf der Zunge zergehen lässt. Das Topfentörtchen als traditionelle österreichische Nachspeise ist selbstverständlich auch in dieser Kreation ein wichtiges kulinarisches Element und repräsentiert die Desserts des ganzen Landes. Die Haselnuss-Chips hingegen sind spezifischer und stellen die schroffen Gipfel des Rofan-Gebirges dar, eine perfekte Ergänzung zum sanften Parfait und dem Topfentörtchen. Für bunte Akzente sorgen frische Beeren und natürlich die Heidelbeersauce, ganz in den Farben der Blüten des schönsten Dorfes Österreichs.
Genau wie in dem Tiroler Fichtenwipfelparfait und Topfentörtchen an Heidelbeersauce spiegelt sich Alpentradition und Regionalität in der gesamten Kulinarik des Alpbacherhof****s wider. Die Gäste können hier von morgens bis abends ohne Reue schlemmen, denn mit der Verwöhnpension, die im Zimmerpreis inkludiert ist, setzt das Küchenteam des 4-Sterne Superior Hauses heimische Produkte kreativ in Szene und zaubert köstliche Speisen. Bereits das gesunde und herzhafte Schlemmerfrühstück lässt neben Obst und Früchten, Alpbachtaler Heumilchkäse sowie frischem Brot, Eierspeisen und Wurstspezialitäten von regionalen Bauern keine Wünsche offen. Wer über den Nachmittag dennoch ein wenig Appetit verspürt, kann sich am Genuss einer wohltuenden Suppe oder hausgemachten Mehlspeise erfreuen. Und was wäre ein kulinarisches Schlemmerprogramm ohne ein mitreißendes 6-Gang-Lieblings-Abendmenü? Hier haben die Gäste die Wahl zwischen verschiedenen vitalen Sommergerichten. Den krönenden Abschluss bilden gewiss die fulminanten Dessertkreationen. Damit ein Stück Alpbacher Desserttradition auch zuhause erlebt werden kann, verrät der Patissier Peter Schwarzenauer das Rezept für das Tiroler Fichtenwipfelparfait und Topfentörtchen an Heidelbeersauce:
Rezept: Tiroler Fichtenwipfelparfait und Topfentörtchen an Heidelbeersauce
Fichtenwipfelparfait
Zutaten: 3 Eigelb, 1 Ei, 130g Fichtenwipfelhonig, 500g Sahne
Zubereitung: Eigelb, Ei und Honig über Dampf warm schlagen, danach kalt rühren. Geschlagene Sahne unterheben, in Formen füllen und einfrieren.
Fichtenwipfelhonig
Zutaten und Zubereitung: Maß voll junge Fichtentriebe (nur die Spitzen), l Wasser, 1 Zitrone in Scheiben, Gewürznelken. Alles einmal aufkochen, ca. 20 min ziehen lassen, abseihen, kg Zucker zugeben und einkochen bis der Honig dickflüssig ist.
Topfentörtchen
Zutaten: 60g Topfen, 10g Stärke, 10g Zucker, Vanillezucker, 2 Dotter, 2 Eiklar (Schnee), kl. Prise Salz
Zubereitung: Topfen, Stärke, Zucker und Dotter schaumig rühren, Eischnee unterheben, die Masse in Förmchen füllen und im Backrohr bei 170°C ca. 10 min backen.
Heidelbeersauce: Heidelbeeren (gefroren oder frisch) mit etwas Zucker bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Die Sauce kann nach Belieben mit einem Schuss Prosecco verfeinert werden.
Alles zusammen anrichten und an warmen Sommertagen servieren.
Alle Informationen zur Kulinarik unter: https://www.alpbacherhof.at/de/7cg/kulinarium.html
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